Как сварить насыщенный кофе в кастрюле?

Кофе одинаково хорош и во время приема гостей, и на отдыхе за городом. Зная нюансы его приготовления в кастрюле или походном котелке, вы по-новому оцените ароматические свойства любимого напитка.

Помните, как варили кофе в старых вестернах? Повар всыпал 2 фунта крепчайшего свежемолотого кофе в огромный котелок на 3 галлона, 2 часа кипятил в прозрачнейшей воде, а после процеживал сквозь подкову. Свободный ветер «рассеивал» душистый аромат по предрассветной прерии, и ковбои, подстегивая чуть утомленных ранним объездом лошадей, наперегонки неслись уплетать пресные лепешки с беконом и крепким дымящимся питьем. Ну чем не сюжет для субботнего уик-энда на природе? А как варить кофе в кастрюле – мы вам подскажем. Такой способ приготовления идеален не только на пикнике или в походе, но и в случае неожиданного «наплыва» гостей, когда «пропускной способности» кофеварки или турки явно недостает.

Элементы ковбойского стиля

Лучше всего крепкий «ковбойский» напиток варить в кастрюле объемом до 1,5 л, снабженной тяжелей крышкой; с эмалевой или нержавеющей поверхностью; чистой и без посторонних запахов, при возможности — не бывшей ранее в использовании.

Приготовление кофе в емкости из алюминия испортит его аромат.

Кофейные зерна должны быть свежей обжарки (не ранее чем за 10 дней до использования); среднего или грубого помола.

Также потребуются металлическая ложечка и влажная салфетка или полотенце.

Подготовив «инструментарий», рассмотрим теперь, как сварить кофе в кастрюле на открытом огне и на газовой плите.

«Замороженная» ложка и прочие особенности приготовления

Не удивляйтесь, но первое, что нужно сделать до начала приготовления напитка на плите, — положить металлическую ложку в морозилку. Пояснение о необходимости этого и еще нескольких непривычных действий будет чуть ниже.

Далее последовательность такая:

• всыпьте в кастрюлю 8 ч.л. смолотых кофейных зерен,
• залейте стаканом хорошо охлажденной воды,
• добавьте сахар по вкусу,
• размешайте до однородности и подключите самый маленький огонь.

Появление пузырьков – признак того, что кофе закипает. Помешайте напиток, — если он слегка вспенился, — снимите кастрюлю с огня и аккуратно переместите на увлажненное полотенце. Долейте в нее еще стакан холодной воды и вновь верните на самый малый огонь.

• Когда кофе снова «вспенится» — доставайте охлажденную ложку из морозилки и с ее помощью хорошенько размешайте «бурлящий» напиток.
• Спустя пару секунд на поверхности напитка появятся пузырьки, — размешайте его еще раз, и отключите огонь.
• Горячим, буквально «с огня», разлейте напиток по чашкам. Последние перед заполнением обдайте кипятком или подогрейте в микроволновке.

А теперь пару слов о «замороженной ложке» и прочих нюансах.

Приготовление кофе в кастрюле – широкой емкости с большим диаметром – не обеспечивает полной экстракции всех веществ из кофейного порошка. Напиток получается водянистым, недостаточно насыщенным по вкусу и не ароматным.

 

Помешивание ледяной ложкой, поэтапное добавление холодной воды немного «сбивает» жар с закипающего напитка. Повторное его нагревание увеличивает «выход» ароматических соединений — вкус становится насыщенным.

Сварить кофе в кастрюле дома можно и иным способом:

• Заполнить кастрюлю водой на 3/4, довести до кипения.
• Огонь прикрутить, добавить смолотые зерна из расчета 2 ст.л. на 150 мл воды.
• Не давая закипеть и помешивая, варить 1 минуту.
• Снять посуду с огня и сразу накрыть крышкой.
• Спустя 5 минут разлить по чашкам или кружкам.

 

Вкус напитка можно улучшить, заменив обычный сахар ванильным; добавив сгущенного молока, несколько зернышек бадьяна.

Как приготовить кофе на костре?

Хотя крепкое питье из кофейных зерен – не лучший вариант для утоления жажды (кофе быстро тонизирует, но уже через 20 минут вызывает чувство сухости во рту), немногие расстаются с любимым напитком даже во время «вылазок» на природу.

Что ж, пускай его приготовление привнесет дикой «ковбойской» романтики в субботний уик-энд городского жителя.

В «спартанских» условиях похода удобнее всего варить молотый кофе в жестяном котелке или банке из жести, в которую он ранее был расфасован.

Банку следует подготовить к использованию заранее: пробить по краям отверстия и продеть сквозь них проволоку; скрутить последнюю плоскогубцами, чтобы получилась ручка.

• Засыпьте в банку смолотые зерна из расчета 1 ч.л. с горкой на 1 кружку/чашку.
• Залейте воду, заполнив банку ≈ на 7,5 см.
• В удобном месте разведите костер. Источником огня может быть и небольшая спиртовка.
• Подвесьте банку над огнем или расположите ее на подставке в углях.
• Перед закипанием воды кофейный осадок сосредоточится по краям банки, — размешайте его ложкой, а при отсутствии — небольшой чистой палкой.
• Проварите несколько минут, не допуская кипения, и уберите банку от источника огня.
• Аккуратно взболтайте напиток, чтобы осадок опустился на дно; или процедите его через бумажное полотенце.
• Разлейте кофе в емкости, из которых будете пить.

Кофе одинаково хорош и во время приема гостей, и на отдыхе за городом. Зная нюансы его приготовления в кастрюле или походном котелке, вы по-новому оцените ароматические свойства любимого напитка.