Все о сортах, вкусе и аромате кофе арабика

Обитательница горных плато и вулканических склонов, — Coffea Arabica – весьма привередлива в выращивании. Но из ее зерен получается наиболее легкий, вкусный, со сладковатым, будоражащим обоняние ароматом, — напиток. А потому, в мировых объемах производства кофе арабика занимает около 70%. Почти 50 сортов Coffea Arabica, культивируемых в коммерческих целях, обеспечивают огромное разнообразие вкусов. Истинный ценитель непременно найдет именно свой.

кофе арабика

Та еще штучка

Арабика, или Аравийское кофейное дерево – типичная «обитательница» тропических стран.

И, тем не менее, капризное растение не выносит тропической жары, и предпочитает укрываться от нее в легкой прохладе гор.

Высокогорные плантации Бразилии и государств Латинской Америки, Индии и Индонезии – области мирового производства арабики. Здесь не бывает морозов, — среднесуточная температура колеблется от 15 до 24С, а богатая минералами почва ежегодно «орошается» сезонными дождями.

Естественная высота дикорастущей арабики ≈ 6-8 м; однако, для удобства сбора урожая, селекционеры «остановили» ее рост при достижении 4м.

После каждого сезона дождей дерево преображается: в его темно-зеленой листве раскрываются белые, напоминающие цветы жасмина, — душистые соцветия.

Через 8-9 месяцев после цветения созревает плод – темно-красная, почти шаровидная ягода. На одном дереве одновременно могут быть и цветки, и плоды, поэтому урожай собирают только вручную, чтобы не повредить еще не созревшие ягоды.

Внутри каждой зрелой ягоды находятся зерна – парные, зеленовато-серые, удлиненные, одна сторона которых «разделена» продольной волнистой бороздкой.

Зерно кофе – это и есть «вместилище» химических компонентов и веществ, формирующих превосходный вкус содержимого кофейной чашки. Так, главные составляющие вкусового «набора» арабики – кофеин (1,2-1,3%) и ароматические масла (≈18%).

Coffea Arabica не отличается высокой производительностью. Годовой урожай плодов не превышает 5 кг. Из них получают всего 1 кг кофейных зерен.

Родственные связи

Помимо арабики, на кофейном рынке также присутствует кофе еще трех основных типов. Все они объединены определенными «родственными связями», из которых генетики, в угоду потребителю, формируют вкус напитка.

Около 30% в мировом экспорте кофе принадлежит робусте, или Coffea Canephora. Напиток из ее зерен, изобилующих кофеином и хлорогеновыми кислотами, — менее ароматный и очень крепкий, с устойчивым горьковатым привкусом. Канефору обычно смешивают с другими видами кофейных зерен, — тогда ее горький, земляной вкус смягчается, а кофе получается с высокой, устойчивой пенкой.

Официальное открытие конголезской «родственницы» состоялось всего 2 столетия назад. Однако генетики установили, что в процессе естественного скрещивания неприхотливой в выращивании, богатой кофеином (до 2,5%) грубоватой робусты с редким нынче видом эужениоидис, и появился утонченный, со «сластинкой» кофе арабика, в зернах которого вдвое меньше бодрящего горького алкалоида.

Схожие с робустой вкусовые качества также свойственны либерике и эксцельсе. Из-за невысокого качества и неустойчивого созревания плодов, прямого хозяйственного значения последние виды кофе не имеют.

Обладательница сильного аромата – либерика – свое применение нашла, в основном, в кондитерской промышленности. Напиток из ее зерен имеет слабый, ненасыщенный вкус.

Эксцельсу используют в качестве «интенсификатора» вкусо-ароматических показателей кофе элитного качества.

Но главное — с ее помощью «прививают» другие сорта деревьев. При участии эксцельсы получены наиболее известные сорта арабики – мокко, бурбон, типика, колумбийская арабика и пр. С этими и другими разновидностями арабики стоит познакомиться ближе.

Тройка восхитительных вкусов

зерна кофе арабика

Бурбон

В понимании гурманов имеет несколько значений.

  • Ботаническая разновидность, впервые появившаяся на одноименном острове и ставшая «родоначальницей» лучших сортов арабики, ныне культивируемых в Латинской Америке.
  • Смесь премиальных Колумбийских сортов с чистым, сладковатым ароматом и сладковато-горьковатым, с легкой кислинкой, — вкусом. Отечественный потребитель, которому она известна под названием Живой кофе арабика, отмечает нежность напитка и легкое, фруктово-шоколадное послевкусие.
  • Самый качественный кофе Бразилии. Арабика Бразилия Желтый Бурбон – очень редкий естественный сорт, произрастающий лишь на нескольких высокогорных плантациях. Питье из правильно обжаренных зерен настолько ароматное и сладкое, что ни нуждается в иных «подсластителях».

Типика

Древнейший сорт с высочайшим (выше, чем бурбон) качеством зерен. Благодаря естественным мутациям является основоположником большинства новых сортов арабики.

Основные виды типики выращивают в Мексике (Идальго), Индии (ЧикумалгоКенттс), на Гавайях(Конна), Бразилии (Сан Рамон).

Вкус напитка сильно зависим от места произрастания и обжарки, однако всегда узнаваем по шоколадным и ореховым ноткам, объединенным «аккордами» косточковых фруктов.

Мокко

Выходец из Йеменского города МохоYemen Mokha привлекает поклонников добрым десятком перекликающихся между собой вкусов. А умопомрачительный аромат, который источает молотый кофе Йемен Мокко, может вызвать головокружение!

В Америке и Европе его узнают по маркировкам Йемен Мокко Матари и Мокко Санани.

Во вкусовой палитре первого – вкусы шоколада и орехов, грибов и сыра, карамели и даже вина.

Второй — это смесь кофейных зерен с расположенных к Западу от Сана районов Йемена.

Восхитительных вкусов и насыщенных, интенсивных ароматов немало и в характеристиках прочих сортов кофе. Давайте узнаем их «имена» и «среду обитания».

дерево арабики

С миру по зернышку – рождается вкус

Южная Америка

Зерновой кофе из Южной Америки будоражит интенсивными ароматами, однако напиток больше запоминается благодаря нежному, бархатистому вкусу.

  • Бразилия Сантос

Зерна самого известного бразильского сорта, вобравшие в себя всю страсть Южной Америки, давшей миру мягкий, насыщенный, приятный напиток с умеренной кислинкой, сладковатыми «нотками» и оттенками специй.

  • Бразилия Рейн форест

Переводится как дождливый лес, что весьма показательно. Нежнейший напиток с освежающим «дождевым» ароматом оставляет слабый привкус горечи и сладости.

  • Бразилия Рио Минос

Несмотря на сниженное содержание кофеина, получается весьма резкий, терпкий напиток с легким привкусом йода.

  • Арабика Боливия

Один из эталонов кофе. Отличается чистым, мягким, сливочным вкусом, в который весьма гармонично «вплетены» сочные вкусы кислых ягод. Нотки жасмина в аромате необычно сочетаются с пряными ванильными, кедровыми и персиковыми нотками.

  • Арабика Галапогас (Эквадор и Сан-Кристобаль)

Два сорта элитного кофе, культивируемые без «химии», а потому представленные на рынке в ограниченных количествах.

Первому присущ восхитительный шоколадный аромат, нотки какао и карамели во вкусе.

В мягком ореховом вкусе второго ощущается легкая горчинка и нотки дыма.

  • Колумбия Эксельсо

Питье из популярнейшего в мире сорта имеет легкую винную кислинку и мягкий фруктовый привкус. Цитрусовые оттенки в аромате сочетаются с запахом свежего ржаного хлеба.

  • Колумбия Супремо

Бархатная горчинка в его вкусе незаметно сменяется сладостью. Остывая, кофе становится особенно нежным.

сорт кофе арабика

Латинская Америка

 Мексика – страна, входящая в пятерку мировых экспортеров «коричневого золота». Арабика — ее узкая «специализация» в кофейной отрасли. Экзотические вкусы, рождающиеся в жарком климате высокогорных плантаций Мексики, трудно описать: ореховый с белым вином (Арабика Мехико), резкий, винный с оттенками шоколада или ореха (Мехико Альтура), слабокислый, густой, с шоколадным и ореховым привкусом (Мехико Марагоджип).

А что же другие страны Центральной Америки?

  • Эль Сальватор Органик

Высокогорный сорт, из зерен которого получается легкое питье с ненавязчивой горечью и «сластинкой» в послевкусии. Напиток манит нежным, чуть пряным ароматом фруктов и цветов.

  • Пуэрто Рико Яко Селекто

Восхитительный и редкий (произрастает лишь на трех плантациях на высоте 1000 м), этот кофе с непередаваемым ароматом — деликатно мягкий, со сластинкой, нотками шоколада и фруктов, оставляет яркое послевкусие. Ценится гуранами всего мира.

  • Сальвадор и Сальвадор Пакамара

Первый – легкий, мягкий сладковатый, с чередой послевкусий — от фруктового и цветочного до миндального.

Второй – слегка горчит и оставляет долгий цветочный привкус.

  • Никарагуа, Никарагуа Пакамара и Никарагуа Марагоджип

Первый удивляет терпкой горечью с коньячным привкусом и ароматом черного шоколада.

Второй – весьма сбалансирован, чуть горчит. Во вкусе преобладает фруктовая карамель и цитрусовые.

Выраженная «ореховая» горечь третьего нивелируется бархатным ароматом и необычайно красивым цветом напитка.

Африка

африканская арабика

Африканская арабика чуть кислее американской «родственницы», но легка и деликатная. Вкус — с преобладанием цветочных и цитрусовых ноток, изюма.

Все сорта кофе с его исторической родины – Эфиопии — дают высоконасыщенный, густой, плотный напиток. Вкус – преимущественно винный вкусом. Аромат – сильный, возбуждающий: бергамот, черника, какао, ваниль.

Вкусовая гамма Кенийской арабики сложена из апельсиновых и лимонных ноток. Напиток терпкий, чуть острый, с душистым ароматом хлеба. С ней несколько схожа и обитательница высокогорных лесов Килиманджаро – Танзанийская арабика.

Замбийский кофе Замбия Лупили относят к разряду целебных. В нем смешались нотки дикой природы и мандариновый привкус.

Азия

плантации арабики в Азии

Вкусовая особенность индийских сортов арабики – обязательные нотки специй. Кислотность напитка варьируется от пониженной (Индия Плантейшн) до умеренной (Карнатака) и ярко выраженной (Майсур Наггетс Экстра Болд).

Горьковатый густой напиток из индонезийской разновидности Арабика Индонезия Суматра имеет глубокий шоколадный вкус с кислинкой. А вот вкусо-ароматические характеристики питья из зерен сорта Индонезия Копи Лювак гораздо более непривычный. Ведь на первом этапе промышленной обработки зерна поступает в… пищеварительную систему пальмовой циветты, где насыщаются мускусным запахом. Сам же напиток благоухает шоколадом и оставляет долгое послевкусие с примесью меда, нуги и сливочного масла.

И еще одна страна Океании, чей вклад в кофейную отрасль – менее 1%, — Папуа Новая Гвинея, — подарила миру экзотические сорта Arabica PNG и Arabica PNG PB. Несмотря на небольшой экспорт, гурманы «узнают» их по  сладковатому фруктовому привкусу и отличной консистенции.

Австралия

Нетипичный для кофейной отрасли регион стал родиной нежной, душистой, чуть терпкой Арабика Австралия Скай Бери, признанной сортом высочайшего качества.

И напоследок напоминание: не зависимо от того, в какой стране выращена подходящая именно вам арабика, молотый кофе теряет свои вкусо-ароматические свойства через 14 дней.

 

Ссылка на основную публикацию